Биомассовое производство
май 2009
Автор: Наталья Савинская
В кондитерском цехе, обслуживающем сеть кафе "Грабли", работают женщины. Они лепят полторы тысячи пирожков в день, не считая прочей выпечки и более сложных десертов. В "Грабли" свежая продукция поставляется три раза в день. Что народ не съел - отправляется в мусорный бак. Шеф-кондитера "Граблей" Елену Лешковцеву все зовут Лялей. У Ляли в биографии - работа в кондитерском цехе ресторана "Ностальжи". Ржаной хлеб с луком - такой когда-то в "Ностальжи" подавали за баснословные деньги, а теперь будут в "Граблях" отпускать по три рубля. Прочее наследие высокой кухни "Ностальжи" тоже имеется. Идем с Лялей в холодильник. "Так, тут у нас пирожное "Тирамису", карамельное, чизкейки, безе, морковный пирог, тарталетки, релижюс. В смену мы делаем 300-400 пирожных. Вот их сейчас и увезут". Это небольшое производство очень похоже на ресторанное. И все эти свежие ягоды, которые используются для десертов, как-то даже разочаровывают. Ручной труд, никакой механизации, заморозки и прочих фабричных штучек.... Никакой химии и механизации!
